对于餐饮一个好的经营策略，可以超过意想不到的效果，在餐厅经营中，要常常创意，以特有的创新来更有顾客，消费者都讨厌新兴的事物。　　菜牌标价玩游戏数字　　对于小餐馆来说，价格是 能影响客人心理的因素。如果食客找到你的价格和大酒店劣没法多少，他就不会实在不值，难道领教过一次就会再行来了。

　　出于上述食客的消费心理，我们在制订价格的策略时，不妨也玩游戏一下菜单上的数字游戏。比如，附近档次相似的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面显然，你的单项菜式的毛利率较低了，但你更有的客人也多了，从而造就了其他菜式的消费，减少了营业额，综合毛利的总额有可能就较低没法多少，当营业额超过了一定高度时，总毛利甚至不会减少。

又或者你在其他方面尽可能节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有你好的空间。　　20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元早已是上了二十字头的一个数字区间了；同理，三十较之二十八导致的心理影响也完全相同。

价格越高的，其心理影响的效应也就越大。　　如果有些菜在材料价格下跌的情况下被迫实时第一时间时，也应当考虑到数字在人们心理上的影响，更佳都在同一区间内作调整。比如，你原本的售价是26元的，那么尽可能不要调往30元的区间。

按照售价=食品成本÷预期成本亲率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本亲率是40%，按公式计算出来你的销售价格应当是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算出来，你的售价就应当减少到20元。

这时，你就应当考虑到把你对原本的预期成本亲率稍微提升一点，也就是说把毛利率减少一点，把售价以定坐落于19.8元。如此，数字还在原本的区域，数字9或8，一般都被指出是吉利数字，迎合大多数人渐吉的心理，消费者的反应就会很白热化。　　不过，要留意的是，玩游戏数字游戏一定要在不伤害消费者利益的前提下，它的基本精神应当是薄利多销、不吃小亏赚到大低廉。

　　讲求特价精广告宣传　　所谓特价策略，实质上是惠及广告宣传，即局部惠及更有尽可能多的客人，以减少总营业额，从而减少总利润的策略。　　特价商品必需掌控数量，因为是惠及消费，数量过于大的话，毛利增加数就不会减小，因此必需掌控在总体毛利的增加数小于特价产品毛利增加数的两倍以上的幅度。　　此外，定价技术也可以以菜品的份量不作因应。

广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不过于理想，于是新的聘用了一位总经理。这位总经理经过一番调查，找到该餐馆附近中低档餐馆都很火热，因而推断这里是有消费市场的，关键在于宾馆菜肴的定价较为低。如果把价格也定在跟附近的中低档餐馆相似的方位上，那么，宾馆的环境优势也凸现出来，一定会比其他餐馆更加更有客人。　　但是价格一减少，成本无法降下来的话，也是竹篮子取水一场空。

于是他除了在菜品的新的定位和提升烹饪质量两方面下功夫外，还把菜品的量展开了必要缩减。他洞察消费者的心理，只要消退的幅度掌控好了，是会引发客人不满的，因为一般人只看菜牌的价格。如果享用后实在味道不俗，那么量稍作缩减在客人心理中引发的反应就不会被掩饰，有时，还不会被称作“精美”。　　菜品盛器精自由选择　　“人靠衣装，佛要金装”。

好的菜品一定也要有好的纸盒，这纸盒，就是菜品的盛器。　　中小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精美，但是也绝不马虎随意。

眼下，于是以因为非常数量的小餐馆不过于留意盛器的自由选择和确保，所以，如果有哪间小餐馆需要在盛器上讲究一点，它就不会变得引人注目。因为盛器的自由选择代表了一种品味和品位，在一定程度上也标识着餐馆的可信度。　　盛器要讲究造型，可利用造型铺陈宴席与菜点主题，以引发客人的非常丰富误解。因此，在自由选择盛器造型时，一要考虑到菜点的种类以及宴席主题，如将清蒸桂鱼放到造型为鱼形的碟内。

精致的盛器，还不会营造出不奇怪的特点。比如，剁椒鱼头，能用原色的藤篮莲花盘子，这样菜肴不会变得尤其精美。　　小餐馆不一定要自由选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格完全一致就好。如果你的酒店经营风格是具有乡土气息的，就不应自由选择细瓷餐具，不妨试试细瓷大碗。

如果你的经营风格是具有反感民族色彩的，你更佳是找寻与这种民族色彩互为配上的盛器。　　原料订购有窍门　　订购原料要讲究出售时机。

一般，早上大市的时候，原料的价格 低，所以订购就应当避免这个时候。黄昏的时候，原料往往 低廉，可以逃跑这个时机进口商，有时差价有可能超过20%。

有一家茶餐厅辟在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候不会到市场上发条，想到各鱼档、肉档是不是担忧卖不出去而降价促销的商品。　　只要不变质，就可以出售借以制作炸鱼、口古口老肉等菜肴和快餐的菜品，使进口商成本必要上升，从而提升餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个誓约，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请求他们进口商，货到后严苛验货，把好质量关就可以了。

　　订购也要根据季节对市场的影响而带给的变化作出灵活性的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又低廉，可多用；但是到雨季，有时就要考虑到多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做到鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它 喜的时候转用本地生菜或大白菜，成本就不会减少一半多。

　　菜品销售经常统计资料　　餐馆应付客人点菜的记录作好统计资料。哪些菜式是更加热门的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是常常被吃剩的。热门的菜品当然要保有，不受冷遇的菜品当然要抛弃。还可以征询客人的意见，研发新的品种。

　　统计资料可以以填表格的方式展开（如右上）。横列的顶栏记录菜式的名称，横列 左侧的栏中依序写出上消费的日期，中间的空格天上统计资料出来的被点的次数。“栏中”栏可记录一些类似的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。

一周做到一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷遇的，一目了然。这项工作看上去较为繁复、费神，工作量大，但毕竟必不可少的。

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